التصنيف: اطباق شهية

المقادير:

5 بيضات + مفانيليا
2 كوب سكر_ كوب زيت_كوب حليب سائل _كوب الا ربع كاكاوبودرة(نسكويك)
كوب و ربع دقيق منخول+ م بكنج باودرالحشوة والتزيين:

علبة فواكه مشكلة_2 ظرف دريم ويب_شوكولاتة خام محلاةمبشورةالطريقة:

اولاً لعمل الكيك:

_في الخلاط اضربي البيض معالفانيليا جيداً جداً الى ان يبيض ثم اضيفي السكر بالتدريج ثم الزيت ثم الحليب ثمالكاكاو

_صبي المزيج في اناء بلاستيكي عميق ثم اضيفي الدقيق و البكنج باودرتدريجياً باستعمال مضرب سلكاو ملعقة خشبية ثم صبي المزيج في صينية الكيك وتدخل الفرن في درحة حرارة 200 مئويةلمدة 45 دقيقة ثم بعد قليل تقلب فيصينية و تترك لتبرد

_بحذر تقطع الكيكة بالعرض الى نصفين ثم يسقى كل نصفبالسائل السكري الموجود في علبة الفاكهة المشكلة

_ثم توضع طبقة من الفواكهفوق النصف السفلي و تغطى بنصف الكيكة العلوي بحذر

_ نقوم بعمل الكريمة( الدريم ويب) باستعمال مضرب اليد بالطريقة الموضحة على الغلاف و تبرد فيالثلاجة

_بعد ان تبرد الكريمة نقوم بتغطية الكيكة كلها بالكامل بالكريمةالبيضاء ثم تدخل الثلاجة لتبرد قليلاً

_ترش الشوكولاتة المبشورة على التورتةلتغطيها بالكامل و يتم عمل وردات بالكريمة و تزين و يتموضع حبة كرز فوق كلوردة

_تدخل الثلاجة لتبرد و تتماسك ثم تقدم و بالف هنا و عافية …

صلصه الشوكولاته:
5 قشطه
1 حليب مركز ومحلى(297)جرامربع كوب حليب سائل
3 ملاعق اكل زبدهسائحه
5 ملاعق اكل شوكولاته بودر داكنهشوكولاته مبشوره للزينهالطريقه:
_تحضر الصلصه وذالك بخلط جميع مقاديرها بالخلاط الكهربائى جيداحتى يثخن قوامها وتوضع بالثلاجه لحينالاستخدام
——————————-
تحضر الكيكه وذالك بخفق البيضلمده 10دقايق فى الخلاط ثم يضاف الزيت والسكر ويخفق لمده 5 دقايق ثم يضافالطحين والبيكنج بودربالتناوب مع الحليب ويمزج جيدا,واخيرا يضاف الكاكاو البودرويخلط جيدا…
يصب الخليط فى قالب دائرى مدهون فى فرن متوسط الحراره الى ان تنضجالكيكهوتبردتقطع الكيكه شرائح وتوضع الطبقه الاولى فى قالب متحركالقاعده سهل الفكوتصب بوسطها ربع خلطه الصلصه وتسوى سطحها وتوضع الطبقه الثانيهوتكرر العمليه الى ان تنتهى باخر طبقه ويصب باقى الصلصه على وجه الكيكه وتوضعبالثلاجه بالفريزر الى ان تجمد الكيكهويفك القالب بعدها ويزين جوانب الكعكهبباقى الصلصه وتزين بالشوكولاته المبشوووووره

المقادير:

نص كوب زبدة /كوب سكر /القليل من الفانيلا السائلة /3بيضات

2وربع كوب طحين ابيض/ملعقة اكل بكنج بودر/ثلثين كوب حليبطريقة عمل صلصة الكاكاو:

كوب سكر ناعم/نص كوب كاكاوبودرة/ثلثين كوب ماءتخلط المقادير وتوضع في حمام مائي حتى تثخن وتبدءباللمعانوتغليف الكيكة نحتاج جوز هند مبشورطريقة عملالكيكة:

نضرب الزبدة والسكر في الخلاط حتى تذوب السكر ثم نضع البيضوالفانيلا ونضرب حتىيرتفع حجم الخليط ثم نضع الحليب مع الطحين المخلوط معالبكنج بودر بالتدريج مع الاستمراربالخفق ثم نضعها في قالب الكيك المدهونوالمرشوش بالطحين وندخلها الفرن المتوسط الحرارةحتى تنضج ثم نتركها تبردثم نقطعها مربعات ونغمسها بالصلصة ثم جوز الهند ونرصها فيصينية التقديموتقدم وبالعافية

تعمل الكيكة بالطريقةالمعروفة

المقادير:

2ونصف كاس دقيق منخولخمس بيضات سكر مطحون كاس وربعملعقة كبيرة بكنج بودرملعقةقرفة مطحونةملعقة صغيرة فانلياكاسين كوسا مبشورة بلقشرنصف كاس زيتنصف كاس جوز مكسرالطريقة:

يخفق البيضبخلاط الكيك لمدة عشر دقائق ثم تضاف الفانليا والقرفه والسكرنقلل السرعهثم نضيف الزيت والدقيق والكوسا المبشورة والبيكنج بودربتبادلنوقفالخلاط ونضيف الجوز ثم نصب الخليط في قالب تيفال مستطيل 10في 30 سمندخلهفرن حار 180 درجه مدة 45 دقيقةملاحظة :: الخلط يكون اتجاه واحد وماتفتحوالفرن قبل ربع ساعةوبلهنا والعافية

الطريقة:
1/ يرش رذاذ الزيت في قالبالكيك وينثر فوقه الدقيق.
2/ ينخل الدقيق والبايكنيغ باودر والقرفة في وعاء عميق .. ثم يضاف اليه الملح..
3/ يخفق البيض في وعاء أخر ويضاف اليه السكر والزيتوالفانيلا .. لمده 2:4 دقايق.
4/ يخلط مزيج الدقيق مع مزيج البيض.
5/ يضافالجزر المبشور الى الخليط ويقلب بملعقه خشبية.
6/ يسكب المزيج بعد ان يختلطجميعا في قالب الكيك ويدخل الفرن لمدة 40 : 45 دقيقة في فرن حرارته 325 درجة
7/ تطلعين الكيك بعد ان ينضج وتضعينه على منخل كي يبرد..
8/ يزين الكيك بالسكرالناعم او الجزر المبشور..

وبالهناء والعافية

-7كيكة التمر.

المقادير:
– كأس وربع تمر.
– كأسين طحين أبيض.

– نصف كأس ماء.
– نصف كأس عصير برتقال.
– ثلاث أرباع كأس سكر.
– ملعقتي طعام سمن كريسكو.
– ملعقتي شاي بيكينج بودر.
– بيضة واحدة.
– نصف كأس لوز.

الطريقة:
يتم غلي الماء ثم يوضع عليه التمر بعدإزالة النوى ويعجن جيداً في خلاط العصيرفي وعاء يضاف السمن ثم يضاف عليهالخليط ويخلط جيداً ثم يترك حتى يبرديضاف إلى الخليط عصير البرتقال والبيضةويخلط بالملعقة جيداً.
يضاف البيكنج بودر مع الطحين ويخلط جيداًيضاف السكرواللوز ويحرك جيداً حتي يتجانسيوضع الخليط في صينية مدهونة يوضع في الفرن علىدرجة حرارة 350 فهرنهيت لمدة ساعةوبالهناءوالعافية

المقادير:

– كأس وربع تمر منزوع النوى ومنقوع فىكأس وربع ماء حار
– 2كأس وربع طحين
– كأس سكر
– نصف كأس جوز مطحون
– 5 بيضات
– ملعقة طعام هيل
– م.ط. دارسين مطحون
– وذرة عرق الهيلمطحون
– ونصف كأس زيت
– ملعقة ونصف طعام بيكنج بودر
– ربع لتر حليبسائل .

الطريقة:

– نخلط التمر مع الماء ونضعه جانبا

– نخلط البيض مع السكر جيدا حتى يتضاعف حجمه ثم نضيف الحليب وباقى المقاديرماعدا البيكنج بودر نضيفه بعد نغلق الخلاط
– ونحرك بالملعقة بخفة ونصبه فى صينيةالكيك المدهونة ونرش عليها طحين

– ثم نخبز بالفرن بدرجة حرارة 180 لمدة ساعةوبالهناء

المقادير:

– 1 كاس طحين
– 1كاس جوزالهند
– 1كاس فستق
– 4بيضات
– ربع كاس سكر
– نصف كاس ريت
– 3ملاعقبكنج بودر
– ثلاتة ارباع كاس ماء
–

الطريقة:

– يخلطالبيض والسكر والزيت جيداً .
– ثم تضاف باقي المقادير وتحرك بالملعقة .
– ثمتصب في صينية وتدخل الفرن حتى تستوي ثم تحمر من أعلى

– 3/4 كأس حليب سائل
– 3 بيضات
– 1/2 كأس زيت
– كأس سكر بودره
– ملعقتان بكنج بودر
– فانيليا
– 2 كأسشوفان مطحون ناعمالطريقة:

نخلط جميع المقادير ثم تصب فيصينية وتدخل الفرن لمدة ثلث ساعة بعد ذلك تقطع وتقدم

-11 كيكة البرتقال.

المقادير:

4 بيضات
2كاس كبير دقيق أبيضكاس الىربع سكركاس زيتكاس عصير برتقالملعقة أكل قشر برتقال مبشورملعقةونصف بيكنج بودرقليل من الفانيلا .

الطريقة:

1- ننخلالدقيق مع البكنج بودر
2_ نحضر الخلاط الجك ونضع فيه البيض + الزيت + السكر + عصير البرتقال + قشر البرتقال + الفانيلا ثم نخلط جيدا
3- نصع الخليط في صينيهونحضر الخلاط اليدوى ونضع ملعقة دقيق ثم نخلط الى أن يختفي الدقيق ثم نضع ملعقةأخرى من الدقيق ونخلط الى أن ينتهى المقدار
4- توضع الكيكه في صينيه مدهونهبالزيت وتوضع بالفرن حتى تستوي ثم تحمر من أعلى . .
جة حرارة 350 فهرنهيت لمدةساعة

-12 كيكة تفاح.

المقادير:

كوب كبير دقيققالب زبده صغير 113جرام

3بيضات

2 ملعقه صغيره بيكنج باودرنص كوب سكر

الزبده والسكر مع البيض نخفقهمطبعا رشةفانيليانضع التفاح مع الماء اذا كان في شوية ماء بعد الطبخ واللوز كله فيالخلاط مع البيض والسكر والزبدهبعدين الدقيق والبيكنجباودروحركيهمحطيهم في صينيه مستديره وسططبعا انت مسخنهالفرن من اول المهم حطيها في الفرن زي الكيك العاديلما تستوي اتركيها تبردحضري نص كوب سكر احرقيه عالنار عادي بعدين ضيفي عليه ملعقه كبيره زبدهوعلبة قشطه حركيهم وطفي النارصبيها ديرمدارالكيكةطعمها يجنن ومعالقهوه رائعه والتفاح واللوز نكهه رهيبه واللي تحب تحط ملعقه صغيره قرفه ماشي بسلون الكيكه يغمقوبالهناء والعافية
-13 كيكه التفاح .
المقادير :

11ملعقهدقيق
5 ملاعق سكر ناعم
3 صفار بيض
5 ملاعق زبده لينه
12 ملعقهبيكنج بودردره ملحقليل من الماء يمكن الاستغناء عنهالطريقه:
تخلطالمقادير وتترك ترتاح الي ان نحضر الحشوالحشوةعباره عن تفاحمقطع مكعبات يوضع في طنجره به قليل من الماء مع اضافه في الاخيرمكسرات وزبيبومبشور البرتقال والليمون السكر وتترك حتي تنشف من الماءثم ناخد صينية ونقسمالعجينه الي جزئين نضع الجزء الاول بعد فردهفي الصينية ثم يدخل الفرن فتره ثمنخرجه ونوضع عليه الحشو ثمنضع القسم الثاني من العجينهملاحضه تفرد العجينهعلي ورق نايلو حتي يسهل نقله الي الصينيةبعد النضج تد هن بالمربي ويرش عليه سكربودرهوبالهناوالعافية

المقادير:

2 كوب دقيق
4 بيضجوز (عين الجمل )
2 ملعقة صغيرة باكينج باودركوب و نصف سكر ناعم أو اكثر قليلاً
2 ملعقةكبيرة قرفة ناعمة أو حسب الرغبةفانيلافنجان صغير زيت أو أربع ملاعق زبدةحليب سائل طازج
8 ملعقة كبيرة شيرة ( قطر ) او اكثر قليلاً متوسطة الثقلالطريقة:

– ادهني صينية مفتوحة من الوسط بقليل من الزيت حتى لايلتصق الكيك
.
– رصي الجوز في القالب بطريقة مرتبة مثل ما هو ظاهر فيالصورة و ضعي عليه الشيرةبحيث تغطي الجوز قليلاً .
– اخلطي باقيالمقادير السابقة بحيث يكون الخليط غير سائل و لا جامد بل وسط مثل اي خليط كيكو إذا شعرت بأن الخليط ثقيل ضعي قليل من الحليب , حتى تحصلي على خليط متوسطالسمك .

– اسكبي الخليط بحذر شديد على الجوز و انتبهي كي لا يرتفع الجوز بليبقى في القاع .

– ادخلي الكيكة الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة 350 درجةفنهرهايت ثم اتركيها إلى ان تبرد و اقلبيها في الصحن .

مقادير خليط الكيكة:
2/1 1 كوب دقيق ذاتيالتخمير (ينخل اولا )
3/1 1 كوب سكر بني
2/1 إصبع زبدة يلين بدرجة حرارةالغرفة (نصف قالب زبدة حجم 113.5 غرام)
2 بيضة
1 ملعقة طعام شيرة
2/1 كوبحليب سائل + 4/1 ملعقة شاي مملوءة بيكربونات الصوداBP (يذوب في الحليب)
1 ملعقةطعام قرفة "لا يمكن الإستغناء عنها"
للتزين: شرائح لوز رقيقةمقاديرالكراميل:
2/1 1 ملعقة طعام زبدة
2 ملعقة طعام شيرة حلويات
2 ملعقة طعامحليب سائل
2/1 ملعقة شاي فانيلا
2/1 باكيت سكر ناعم ICING SUGAR
1 ملعقةطعام قرفة (دارسين) "لايمكن الإستغناء عنها"

طريقة عمل الكيكة:
1-تخفقالزبدة بمضرب الكيك الكهربائي ثم يضاف السكر مع استمرار الخفق حتى يمتزج السكروالزبدة ويصبح كالكريمة.
2-يضاف البيض ويخفق ثم يضاف الطحين المنخول ثم القرفة (الدارسين) ثم يضاف الحليب بالتدريج المذاب به بيكربونات الصودا مع الإستمرار فيالخفق.
3-يصب الخليط في قالب كيك مستطيل أو دائري مفتوح في المنتصف.
4-تدخلالكيكة الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت (مسخن مسبقاً) وتخبز حتى تنضج.
5-بعدنضج الكيكة تخرج من الفرن وتترك لكي تبرد تماماً تقريباً نصف ساعة واثناء ذلك يحضرالكراميل.
6-يصب الكراميل على وجه الكيكة وتزين بشرائح اللوز وبالهناءوالعافية.

-16 طريقة عمل الكراميل.
1-تذوب الزبدة على نار هادئة.
2-يضافالشيرة ثم الحليب ثم يرفع من على النار ويضاف السكر الناعم والقرفة ويحرك المزيجحتى يختفي السكر ثم يعاد إلى الفرن ويحرك على النار حتى يذوب السكر تماماً وتتجانسجميع مكونات الكراميل.
ملاحظة:
الرجاء عدم عمل الكراميل قبل خبز الكيكة أواثناء خبزها حتى لايجمد الكراميل ويصعب صبه على الكيكة.
*في حال عدم توفر الدقيقالمخمر يمكن إستبداله بطحين جميع الإستعمالات وإضافة 2/1 ملعقة

-17 كيكالطبقات.

المقادير:

كاسه من هذه المكونات حليب نستله مكثفمحلي ,دقيق,زيت ,سكر,بيضات وملعقه صغيره بيكنغ بودر ورشهفانيلياالطريقة:

يخلط السكر والبيض والفانيليا جيدا ,يضاف اليهالحليب والزيت ثم الدقيق تدهن صينيه بزيت يشعل الفرن من الاعلي والاسفل عند التحضيرتضع طبقه صغيره ويدخل الفرن عند الااحمرار تخرج وتوضع طبقه اخري الي ان ينتهيالخليط ممكن عمل 8الي 9طبقات وممكن اقل وممكن اكثر حسب الرغبه

-18 كيكه الكاروهات الكذابه.

المقادير:

كيك سويس رول بالكاكاوكيك سويس رولبالفانيليا

– الكريما :
علبه جبن كيرى
2 علبه كريمه
2 ظرف دريمويب
2 علبه قشطهالطريقة:

– امزجي مقادير الكريما بالخلاط , و دعيها جانباً .
– قطعي السويس رول إلى شرحات .
– في قالب التشيز كيكصفى اول طبقه من شرحات كيك الفانيليا حتى يغطى القالب ثم ادهنيه بالكريما , صفيفوقها شرحات كيك الكاكاو و ادهني بالكريما, صفي فوقها أخر طبقة من شرحات كيكالفانيليا و غطي الوجه و الجوانب بالكريما .
– ادخلي الكيكة للثلاجة مده خمسساعات و عند التقديم تقطع مثلثات

-19 كيكةالجالكسي.المقادير:

الخلطه(علبة حليب سائل+علبة بسكويتجلكوز+علبة قشطه+كيسة دريم ويب+جبنة كيري واحدة + نصف كوب نارجيلكيكة شوكلاتهجاهزهجالكسيالطريقة:تخلط مقادير الخلطه في الخلاطتُقطع كيكةالشوكلاته الى شرائح رقيقه جداتصفى اول طبقه من الرقائق في طبق التقديم وتسكبعليها الخلطه ثم تصفى الطبقه الثانيهمن الرقائق وتسكب عليها الخلطهوهكذاتبشر شوكلاتة الجالكسي وتوضع فوق طبق التقديم وتوضع فيالبراد

-20 كيكةالكريمه.

المقادير:

2 بيضه + 1 كاس سكر + 4 ملاعق حليب بودره + نصف كاس زيت + ذره فنليا +كيسكريمه

+ 2 كاس ماء ………….

الطريقة:

تخلطين المقادير هاذي في خلاط الكيك مره ثم 2 كاس دقيق ابيض + 2 ملعقهصغيره بكنج بودرتحطينهم بالتدريجا ليا ن يتجانس ثم تدهنين الصينيه طبعاالصينيه التيفال اكبر مقاس في الطقمتدهنيها بالزيت ثم تسكبينالخليط………. وتحطينه في الفرن ………

وبالهنا والعافية

-21 كيكة التوست.

المقادير:
3بيضات
5 قطع توست
2/1كأسزيت
2/1كأس ماء
2/1كأس سكر
4 مربعات كيري
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
طريقة التوفي:
كأس سكر يذوب على النار حتى يحمرلونه.
ثم يضاف علية 1علبه قشطه
الطريقة:
توضع جميع المقادير السابقة فيالخلاط,ثم تصب في قوالب الكيك أو صينية عادية مدهونة .ثم تخبز,وتترك لتبردقليلاً ,ثم يوضع التوفي.

-22 كيكة التوفي.

المقادير:
3 ك حليب محمص — 1 كسكرمطحون –1 علبة قشطه –1 زبده –بسكوت ماريمقادير التوفي :
علبتين كريمكراميل –1 قشطه –واحد ونص كوب حليب سائلالطريقه:
نخلطالحليب المحمص مع الزبده السايحه ونضيف القشطه والسكر وتعجن الى ان تصح متماسكهونضعها في الصينيهنضع فوقها البسكوت ونضغط عليه قليلا ونشربه حليبنغليالحليب ونضع عليه الكريم كراميل ثم نضع القشطه وتحرك جيدا ونضعها فوق الخليط ثمتوضع في الثلاجهوبالف عافيه.

ينخل الدقيق ويضاف تدريجا وعلى دفعات الى بياض البيض يوضع فى كل دفعة قليل من الدقيق وقليل من بياض البيض

يخفق المزيج جيدا ثم تكرر العملية حتى تنتهى كمية الدقيق وبياض البيض

تدهن صينية مقاس 25 *25 سم تقريبابالزبدة وتوضع فوقها ورقة من ورق الشمع او ورق الزبدة وتدهن الورقة ايضا

بالزبدة ويصب فوقها الخليط على ان تكون سمك الخليط 1سم تقريبا

يوضع القالب فى فرن متوسط الحرارة اى 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق او ربع ساعة حتى يحمر السطح

تبل قطعة من القماش بالماء وتعصر جيدا ويقلب عليها السوسرول وينزع الورق منه وبعد يفرد عليه الكريم او المربة

حسب الرغبة ويلف السويسرول على شكل اسطوانة وتلف بورقة وتترك لمدة 3 ساعات بالثلاجة وبعد يقطع الى

حلقات بسمك 2سم تقريبا او حسب الرغبة

اكلير

400 جرام دقيق ابيض

18 عدد بيض

قليل من الفانيليا

شيكولاتة سادة – للديكور

كريمة فانيليا – للحشو

:خطوات التحضير

يغلى الماء على النار مع اضافة الزبدة غليان جيد وبعد يضاف الدقيق ويقلب بسرعة حتى تفصل العجين من اطراف
الاناء ويوضع فى اناء اخر حتى يبرد تمامأ لمد نصف ساعة على الاقل
وبعد يضاف البيض اثنين اثنين مع التقليب المستمر + الفانيليا حتى انتهاء كمية البيض
وتوضع العجين بداخل الكيس المخصص للتقطيع وتقطع بمقاس 10 سم تقريبأ حتى انتهاء العجين
:طريقة الطهى
تخبز العجين فى فرن متوسط الحرارة اى 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبأ
:الديكور
يقطع كل واحدة مثل فتح السندوتش العادى وتحشو بالكريمة الفانيليا وتدهن بالشيكولاتة الساخن من الخارج

البرازق

المقادير:

1000جم دقيق ابيض منخول

500جم سمن بلدى

250جم سكر بودره منخول

قليل من الفانيليا

2بيضة

ملعقة من البيكنج بودر

ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة والمحلب

سمسم ابيض

والبيض

تترك بالثلاجة لترتاح مدة ساعة وبعد تدعك باليد مرة اخرى وتقطع العجينة قطعا متساوية بحجم باليضة وترق بين الكفين

على شكل اقراص مستديرة ويوضع فى الوسط قليل من الفستق ويرش على الحروف السمسم وبعد يضغط عليهم باليد حتى

يلصق وترتب الاقراص فى صينية وتدخل الفرن حار مدة عشرة دقائق ويحمر سطحها

الطهى:

توضع فى فرن ذو درجة حرارة حاراى200 درجة تقريبا حتى تكسب اللون الوردى من اسفلها

الطريقه
نخلط السميد والبكنج باودر والزبده او السمن
اذا استعملنا ماء نذوب السكر فيه اما اذا لبن فنضيفه مع السكر الى السميد ونخلطها جيدا
ندهن صينية مستديرها قطرها 35 سم بالطحنيه ونصب فيها هذه العجينه ونزين سطحها باللوز المسلوق والمقشر وتقطع او تعمل خطوط بالسكين
تدخل فرن 210 شديد الحرارة وتترك لمده نص ساعه في الوسط طبعا حتى يتلون اطراف الصينيه ثم نحمر الوجه قليلا وندخل السسكين للتاكد من عدم التصاق شيء ونخرجها من الفرن
ونضع القطر البارد عليها وهي ساخنه وتترك لتبرد وتقطع ويرش الجوز والفستق المبشور على وجهها وصحتين وعافية

حلاوه الجبن

المقادير تكفي 12 شخص
5 كوب جبنة عكاوي
2 كوب طحين فرخه – ممكن تجيبي سميد عادي وتطحنيه حتى يصير زي الطحين بس اخشن شوي وبيكون هو طحين فرخه
قشطة طازجه 2 كوب
فستق ناعم او جوز مع زهر ليمون مطبوخ
وقطر نص كوب

الطريقة

ننقع الجبن العكاوي كول الليل مع المداومه على تغيير الماء عنه حتى يصبح حلو
نضعها في اليوم التالي في صينيه وندخلها للفرن حتى تذوب
ثم نضعها في طنجره ونخلطها مع القطر والطحين الفرخه وبعدها نتابع التحرك على نار وسط
حتى تذوب كا المواد مع بعضها البعض ويصبح لدينا عجينة متماسكه وطريه
ندهن صينيه كبيره بالقطر وتصب عليها المزيج ونمد المزيج بالسوبك بسرعه قيل ما يبرد لانه لو برد ما بنعرف نمده مليح
وبعدها تقطعه زي مابدنا ونحشيه بالقشطه الطازجه ونضع عليه الفستق الناعم وزهر الليمون المطبوخ

الكنافه الناعمة

المقادير

3 كوب سميد
1 كوب سمن
1 كوب سكر
ربع كوب ماء
نعجن كل المقادير مع بعض ونضعها في فرن عالي الحرارة بس بنكون قد اطفاناه
يعني كان شغال وسكرنا النار بنحط هذه العجين في صينية وفي الفرن لمده 5-10 دقائق
حتى يتنشف الفرك بس انتبهوا ما تخلوة يتلون بس ينشف
زي فكرة النموره في اول وصفه وبعديها بنطلعه من الفرن وبنتكرة يبرد ومن ثم نقطه ونفتفته بيدنا ونفركه فركا ناعما ونمررة من المنخل او المصفاة الكبيرة عرفتوا وهكذا نكون جهزنا الفرك المتعدد الاستخدامات
هسه نبدا في عمل الكنافه الناعمة هذه المفادير تعمل ل 12 شخص
1 كغ فرك الكنافه اللي فوق
4 كوب جبن عكاوي مقطع ومنقوع طول الليل + 1 كوب قطر
1 ونص كوب طحين فرخة – وهو سميد مطحون كثير زي الطحين
ماء الورد وازهر ملعقه من كل نوع
2 كوب زبده سائلة او سمن
قطر وفستق حلبي مطحون للزينه
الطريقة
بعد نقع الجبن طول الليل نخرجها ونصفي الماء عنها ونضعها في صينية وندخلها في الفرن عالي الحرارة في الوسط حتى تذوب الجبنة وهنالك من يستخدم جبنة الموزاريلا البيضاء
بينما تكون الجبنه في الفرن نحضر الفرك بخلطة مع كوبين الزبده او السمن ونوزعه في صينية
30 سم قطرها ونضغط جيدا حتى يرص الفرك جيدا
نضع الصينية على النار على الغاز من فوق على العين الكبيرة ونديرها باستمرار علشان ما تنحرق او تتلون من جهه دون الثانية
اما الجبن نخرجه ونضعه في طنجره على النار مع طحين الفرخه مع كوب قطر واحد
ونحركها على نار متوسطه حتى يذوب المزيج مع بعضه البعض ويشتد بس مش كثير
ونضيف عند الانتهاء ماء الورد والزهر – لازم نضعه في الاخر علشان الجبن مايصير مر
لانه ماء الورد والزهر لو وضع في الاول وطبخ يصبح الجبن مر
وعندما نلاحظ ان الكنافه اللي على النار تلونت اطرافها نضع عليها الجبن ونوزها بشكل متساوي

ونحضر صينية اكبر من اللي عنا ونقلبها ونرى لونها الاشقر الجميل
ومن ثم نضع القطر البارد على الكنافه الساخنة حتى تتشرب كل القطر ونوزع الفستق الحلبي المطحون وتقطع وتقدم

يتبع

العوامه او لقمه القاضي او الفواشات كل منطقه بتسمي اللي بدها اياه

المقادير
500 غم من عجينة العثملية
4 كوب فستق مع شوية قطر ويوضع في الفرن حتى يجمد على بعض – سبق ذكرها سابقا
5 كوب قطر
5 كوب زيت
المقادير هذه تعمل كيلو ونص بلوريه

الطريقة
توزع نص كمية العجينه في صينية قطرها 25 سم وترص جيدا
ويرش فوقها الفستق بالسكر او ممكن اي نوع مكسرات حسب الرغبة
وتختم بوضع باقي عجينة العثملية ونضغطها جيدا بوضع اثقال عليها طيلة الليل
وبعدها نوزع الزيت على الكل وندخلة الفرن 200 درجه في الوسط لمدة 20 دقيقه حتى تنضج
ومن ثم نخرجها ونصفي منها الزيت ونغمرها بالقطر وهي ساخنة والقطر بارد
وتقطع وتقدم
واما النوع الثاني البسما وهو زي الكنافه
نفس المقادير بس بدل عجينه العثملية نضع فرك الكنافه كما ذكرت سابقا
ويخبز بنفس الطريقه

البرما

المكونات
عجينه العثملية 1 كغ
فستق مجروش خشن او كامل 5 اكواب
قطر 5 كوب
زيت 5 كوب
الطريقه
نسكب 3 كوب قطر على الفستق وندخله الفرن حتى يجمد القطر عليه
نقسم عجينه العثملية الى شرائح ونضع امامنا على الطاوله الشريحه الاولى من العجينه بعرض 15 سم وتكون خيوط العثمليه متداخله بحيث لا نرى الطاوله من خلالها
نسكب قسما من الفستق في وسط العجين بالعرض ثم نلفه بالجانبين
نلتقط راس الشريحه باليد اليمنى ونبدا باليسرى ببرم العجينه على بعضها ونضغط عليه حتى نصل الى الراس الثاني ونضع البرما اللي لفناها في الصينيه
[/color]