طريقة عمل المربى
مربى الفراولة
*المقادير
*2 كجم من حب الفراولة
* 1/2 1 كجم سكر
*عصير ليمونة
* 1/2 1 كجم سكر
*عصير ليمونة
*الطريقة
– تغسل الفراولة بالماء البارد ويزال منها الطرف الأخضر ثم توضع مع نصف كمية السكر في الثلاجة إلى اليوم التالي .
– ترفع حبات الفراولة من الوعاء ويضاف المتبقي من السكر وعصير الليمون, إلى مزيج السكر وعصير الفراولة السابق ويوضع المزيج على نار متوسطة مع التقليب المستمر.
– حتى يتخن تضاف حبات الفراولة.
– تخفف النار,وتترك هادئة لمدة عشر دقائق ثم تترك لتبرد ويعبأ في وعاء جاف ويحفظ .
مربى المشمش
*المقادير
* 11/2 كجم مشمش طازج
* 6 أكواب سكر ناعم
* 4 أكواب ماء
* 6 أكواب سكر ناعم
* 4 أكواب ماء
*الطريقة
– نغسل المشمش جيدا ثم نقطع كل حبة إلى نصفين ونستخرج اللوزة من النواة ونسلقها لبضع ثوان.
– نهيئ القطر، وذلك بوضع السكر فى الماء وتحريكه حتى يذوب، ثم
وضع المزيج فى طنجرة على النار حتى يصبح شفافا ولزجا، أى أنه
قد وصل إلى درجة التكوين الممتازة لاستيعاب الفاكهة .
– نضيف المشمش المقطع إلى القطر، وعندما يعاود الغليان نخفف النار
بحيث يبقى سطح القطر مرتعشا.
– بعد مرور حوالى عشرين دقيقة نضيف اللوز الذى سلقناه فى المرحلة 1 ونترك المزيج على النار لبضع دقائق.
– نحرك المزيج بملعقة ثم نخرجها ونمسكها فوق صحن، إذا جمدت النقط التى تقع منها على الصحن ولم تقع منه فهذا يعنى أن تكوين وسماكة المزيج اصبح جاهزاً.
– يوزع المربى على المرطبانات المخصصة له ويتم اقفالها بإحكام لكي نمنع الهواء من البقاء فى داخلها وتطبق هذه العملية والمربى لا يزال ساخنا.
– نهيئ القطر، وذلك بوضع السكر فى الماء وتحريكه حتى يذوب، ثم
وضع المزيج فى طنجرة على النار حتى يصبح شفافا ولزجا، أى أنه
قد وصل إلى درجة التكوين الممتازة لاستيعاب الفاكهة .
– نضيف المشمش المقطع إلى القطر، وعندما يعاود الغليان نخفف النار
بحيث يبقى سطح القطر مرتعشا.
– بعد مرور حوالى عشرين دقيقة نضيف اللوز الذى سلقناه فى المرحلة 1 ونترك المزيج على النار لبضع دقائق.
– نحرك المزيج بملعقة ثم نخرجها ونمسكها فوق صحن، إذا جمدت النقط التى تقع منها على الصحن ولم تقع منه فهذا يعنى أن تكوين وسماكة المزيج اصبح جاهزاً.
– يوزع المربى على المرطبانات المخصصة له ويتم اقفالها بإحكام لكي نمنع الهواء من البقاء فى داخلها وتطبق هذه العملية والمربى لا يزال ساخنا.
