البقلاوة العراقية

المقادير :
4 كوب سكر ، ½ 1 كوب ماء ، ملعقة كوب عصير الليمون ، ماء ورد او هيل .

العمل :
1- يوضع السكر والماء في قدر على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر
2- ترفع الزفرة كلما ظهرت ثم يضاف عصير الليمون ويترك على النار حتى تثخن قليلا ويصبح ملمسها لزجا .
3- ترفع من النار وتترك تبرد ثم تستعمل .

المقادير :
2 كوب طحين ، 3 بيض ، ملعقة كوب ملح ، كوب زيت ، شيرة كافية ، نشأ ، كوب جوز مفروم ، ¼ كوب سكر ، ملعقة كوب هيل ، ملعقة كوب عصير الليمون ، ماء .

العمل :
1- ينخل الطحين ويعمل حفرة في الوسط .
2- يضاف البيض والملح المذاب بقليل من الماء الى الحفرة ويعجن بالماء حتى تصبح عجينة شديدة ( يمكن اضافة ربع كوب زيت في هذه المرحلة ).
3- تعجن جيدا ثم تغطى بقطعة قماش رطبة وتترك مدة نصف ساعة .
4- تدعك العجينة باليد مدة نصف ساعة على لوحة خشبية ثم تبرم على شكل اسطوانة ولها 20 سم .
5- تقطع بالسكين الى 12 قطعة صغيرة متناسبة الحجم وتفتح كل قطعة قليلا بكف اليد وترش بالنشأ وتوضع الواحدة فوق الاخرى وتغطى بقطعة قماش رطبة وتترك مدة ربع ساعة .
6- تفتح القطع قليلا على لوحة مرشوشة بالنشأ وبالشوبك الخاص ثم يرش عليها النشأ وتفتح قطعة اخرى وتوضع فوقها وهكذا حتى ينتهي جميع القطع تغطى بالفوطة المبللة وتترك مدة ربع ساعة .
7- تفتح القطع بعد ازالة النشأ منها على لوحة مرشوشة بالنشأ بالشوبك الرفيع حتى تصبح بحجم رغيف الخبز ويلف الرغيف على الشوبك ويفتح ثانيا ثم يلف من جهة اخرى وهكذا تكرر العلمية مع مساعدة الفتح باليد حتى تحصل على رغيف خفيف جدا متساوي السمك من جميع جهاته .
8- يزال النشأ من الرغيف وتوضع اربعة منها في صينية قطرها 30 سم واحدة فوق الاخرى ويقص الزائ منها .
9- يخلط الجوز والسكر والهيل ويفرش فوق الطبقات .
10- توضع الارغفة الباقية فوق الحشو ويقص الزائد منها .
11- تقطع البقلاوة حسب الرغبة والشكل المطلوب ثم يرش عليها الزيت المذاب .

12- توضع الصينية في فرن هادئ الحرارة ( 250 ْ – 300 ْ ف ) مدة ساعة ونصف حتى تنضج .
13- تخرج من الفرن وتصب الشيرة فورا عليها وهي حارة .

14- يمكن الاستغناء عن البيض وعجنها فقط بالماء .

للتنويع :
يمكن استعمال العجائن الجاهزة .